프랜차이즈 창업을 고려할 때 많은 이들이 브랜드 인지도나 메뉴 구성에 집중한다. 하지만 실제로 가맹점 운영의 안정성을 좌우하는 핵심 요소는 식자재 공급망의 신뢰성과 예측 가능성이다. 

이에 프랜차이즈 거송갈비찜은 미국 현지 공급업체와 연간 단위의 직계약을 시스템을 운영하며 일정한 품질의 원육을 안정적으로 확보하고 있어 효율적인 시스템 구축으로 신규 가맹점을 모집한다고 밝혔다.

관계자는 "단순한 식자재 구매 방식이 아니라, 장기적인 수급 계획과 비용 안정화를 동시에 고려한 운영 전략을 선보이고 있다"고 전했다.

이어 "실제로 외식업계에서는 수급 불안에 따라 원육 가격이 급등할 경우 메뉴 가격 인상 또는 운영 수익 감소가 불가피해지는 경우가 많다. 그러나 거송갈비찜은 일정 기간 동안 계약된 단가와 물량을 기반으로 공급 체계를 유지하기 때문에 가맹점주는 가격 변동이나 수익 감소에 대한 부담에서 상대적으로 자유롭다"고 말했다.

또 "안정적인 공급 체계는 조리 품질의 균일화에도 큰 역할을 한다. 동일한 품질과 규격의 원육이 꾸준히 공급되기 때문에 매장 간 맛의 편차를 줄일 수 있으며 이는 곧 소비자 만족도 유지로 이어진다"고 전했다.

거송갈비찜 관계자는 “본사가 해야 할 가장 중요한 역할은 가맹점이 안정적으로 운영될 수 있는 환경을 마련하는 것”이라며

“앞으로도 공급망 및 품질 관리에 대한 투자를 지속해 가맹점 운영 신뢰도를 더욱 높여 나갈 것”이라고 전했다.

한편 프랜차이즈 시장에서 공급망 안정성은 단순한 운영 지원을 넘어 브랜드 지속 가능성과 직접 연결되는 핵심요소다. 거송갈비찜과 같은 가맹점의 실질적인 운영 안정과 장기적인 브랜드 가치를 우선하는 구조적 시스템이 중요하다는 것이 업체측 설명이다.



정안뉴스 안정주 기자 |